Kiến thức
Nguyên Nhân Tủ Lạnh Không Đông Đá – Cách Khắc Phục Hiệu Quả Cho Nhà Hàng và Gia Đình
1. Dấu hiệu nhận biết sớm tủ lạnh không đông đá
Việc nhận diện sớm tình trạng tủ lạnh trục trặc là rất quan trọng để giảm thiểu rủi ro. Dưới đây là các biểu hiện phổ biến:
- Ngăn đông không thể làm đá hoặc làm đá quá chậm (trên 6 tiếng).
- Thực phẩm trong ngăn đá chỉ mát nhẹ, không đông cứng hoàn toàn.
- Có hiện tượng rò nước, đọng sương bất thường trong khoang lạnh.
- Block vận hành liên tục nhưng nhiệt độ không giảm.
- Có mùi hôi từ thực phẩm hỏng do bảo quản không đạt yêu cầu nhiệt độ.
Trong môi trường bếp chuyên nghiệp, tình trạng này cần xử lý ngay để tránh đổ bỏ nguyên liệu số lượng lớn, đặc biệt là thịt cá, thực phẩm chế biến sẵn.
Xem thêm: Ngăn Mát Tủ Lạnh Bị Đóng Đá: Nguyên Nhân – Cách Khắc Phục Và Lưu Ý Cho Bếp Công Nghiệp
2. Tổng hợp nguyên nhân khiến tủ lạnh không đông đá
Dưới góc nhìn kỹ thuật, có thể chia nguyên nhân thành 3 nhóm chính:
Nhóm A: Sự cố kỹ thuật phần cứng
2.1. Thiếu gas hoặc rò rỉ gas lạnh
Khi hệ thống thiếu gas lạnh (thường là R134a hoặc R404a với tủ công nghiệp), khả năng làm lạnh và làm đông sẽ giảm rõ rệt. Việc rò rỉ gas thường bắt nguồn từ dàn lạnh bị oxy hóa, mối hàn yếu hoặc va đập khi vận chuyển.
👉 Cần kiểm tra áp suất gas bằng đồng hồ chuyên dụng. Nếu phát hiện rò rỉ, nên gọi kỹ thuật viên xử lý ngay.
📘 Xem thêm: Thiết bị lạnh công nghiệp tại VPJ
2.2. Block (máy nén) yếu hoặc hỏng
Block là bộ phận trung tâm của hệ thống làm lạnh – đảm nhiệm việc nén môi chất (gas lạnh) và tạo áp suất đủ mạnh để vận hành chu trình làm lạnh khép kín. Khi block bị yếu, hở van, hoặc cháy cuộn dây, tủ sẽ mất khả năng làm lạnh, dẫn đến tình trạng tủ không đông đá, thậm chí làm nóng dàn lạnh.
Đây là lỗi nghiêm trọng, thường đòi hỏi thay thế block hoàn toàn, đặc biệt nếu là tủ hoạt động 24/7 như trong bếp nhà hàng.
💡 Tại VPJ, các dòng tủ lạnh công nghiệp được thiết kế tối ưu với cụm block – dàn nóng – điều khiển tập trung về một phía, theo dạng mô-đun. Điều này mang lại 3 lợi ích vượt trội:
- ✅ Thay thế – nâng cấp nhanh gọn: Có thể rút toàn bộ cụm kỹ thuật ra, thay mới ngay mà không ảnh hưởng đến phần tủ chính.
- ✅ Bảo trì không gián đoạn vận hành: Trong trường hợp block cần mang về xưởng để xử lý, chúng tôi có sẵn cụm kỹ thuật thay thế, giúp bạn duy trì vận hành liên tục.
- ✅ Tiện lợi cho các đầu bếp và chủ bếp chuyên nghiệp muốn nâng cấp từ block thường sang block Inverter tiết kiệm điện hơn, không cần thay toàn bộ tủ.
👉 Giải pháp này đã được triển khai hiệu quả cho nhiều mô hình bếp nhà hàng, quán cơm văn phòng và chuỗi F&B – giúp rút ngắn thời gian downtime, tiết kiệm chi phí bảo trì dài hạn.
📘 Xem thêm các mẫu tủ lạnh được thiết kế theo dạng mô-đun hiện đại tại: Danh mục thiết bị lạnh công nghiệp – VPJ
2.3. Quạt gió hoặc bo mạch điều khiển gặp sự cố
Với các dòng tủ lạnh công nghiệp có quạt đối lưu, nếu quạt không quay thì khí lạnh không được phân bổ đều. Cảm biến nhiệt độ sai lệch hoặc bo mạch lỗi cũng khiến block không kích hoạt đúng thời điểm.
Nhóm B: Vận hành và bảo trì không đúng cách
2.4. Đặt thực phẩm sai cách, vượt tải
Dồn thực phẩm quá nhiều vào ngăn đông khiến khí lạnh không lưu thông. Đặc biệt, các bao thực phẩm che chắn đầu gió sẽ làm chênh lệch nhiệt độ trong khoang.
2.5. Cửa tủ bị hở hoặc gioăng bị lão hóa
Khi gioăng từ bị rách hoặc chai cứng, cửa tủ sẽ không kín. Không khí ẩm xâm nhập liên tục gây đóng tuyết và giảm khả năng đông đá.
2.6. Đóng tuyết dày đặc
Đối với tủ không có chức năng xả đá tự động, tuyết tích tụ ở dàn lạnh sẽ ngăn khí lạnh phân bố, làm giảm hiệu suất đông đá.
👉 Xem thêm hướng dẫn bảo trì và vệ sinh định kỳ: Setup và thiết kế bếp Á chuyên nghiệp từ A-Z
Nhóm C: Lỗi do thiết bị không phù hợp mục đích sử dụng
2.7. Dùng tủ dân dụng thay vì tủ công nghiệp
Nhiều bếp nhỏ sử dụng tủ lạnh dân dụng cho công suất cao, liên tục mở – đóng, dẫn đến thiết bị nhanh chóng quá tải và mất chức năng làm đông.
👉 Tủ công nghiệp có thiết kế block khỏe, vỏ inox 304 cách nhiệt dày 50mm, phù hợp với môi trường nhiệt cao – tải lớn.
📘 Xem: Tủ lạnh công nghiệp từ A-Z – hướng dẫn chọn mua, báo giá 2025
3. Cách khắc phục và kiểm tra chuyên nghiệp
| Lỗi phổ biến | Cách xử lý tạm thời | Khi nào cần gọi kỹ thuật |
|---|---|---|
| Thiếu gas / rò gas | Dừng máy, không bật lại liên tục | Bắt buộc |
| Quạt không quay / không nghe tiếng máy nén | Kiểm tra nguồn điện / tụ đề | Bắt buộc |
| Cửa hở, hơi lạnh thoát ra nhiều | Kiểm tra và thay gioăng mới | Có thể tự xử lý |
| Đá không đông, thực phẩm chỉ lạnh | Giảm tải lượng chứa, xếp lại khoa học | Theo dõi thêm |
| Đóng tuyết quá dày | Xả tủ, vệ sinh dàn lạnh | Nên bảo trì định kỳ |
4. Giải pháp chuyên sâu cho chủ bếp công nghiệp
4.1. Đầu tư thiết bị phù hợp ngay từ đầu
Lựa chọn tủ đông – mát công nghiệp có block chất lượng, dung tích phù hợp với quy mô phục vụ là yếu tố tiên quyết để tránh lỗi vặt. Các mẫu phổ biến:
- Tủ đông 4 cánh đối lưu khí lạnh
- Tủ mát 2 cánh kính – trưng bày + bảo quản
- Bàn mát – bàn đông tích hợp mặt thao tác
👉 Tất cả có tại VPJ – Thiết bị bếp & lạnh chuyên nghiệp
4.2. Thiết lập quy trình kiểm tra định kỳ
- Vệ sinh dàn lạnh và kiểm tra gas mỗi 3–6 tháng.
- Theo dõi nhiệt độ bằng đồng hồ điện tử tích hợp (có báo lỗi).
- Ghi chép nhật ký vận hành thiết bị để phát hiện lỗi sớm.
5. Kết luận
Trong hệ thống bếp công nghiệp, việc tủ lạnh không đông đá là cảnh báo nghiêm trọng cần xử lý sớm. Từ khâu nhận biết, kiểm tra đến thay thế thiết bị – tất cả cần được thực hiện đúng kỹ thuật. Chủ bếp, đầu bếp chuyên nghiệp cần nắm vững kiến thức cơ bản và xây dựng quy trình vận hành – bảo trì thiết bị lạnh bài bản.
📍 Truy cập ngay VPJ – Giải pháp toàn diện cho thiết bị lạnh và bếp công nghiệp để nhận tư vấn chuyên sâu hoặc tham khảo các thiết bị phù hợp cho mô hình của bạn.
