Kiến thức
Ngăn Mát Tủ Lạnh Bị Đóng Đá: Nguyên Nhân – Cách Khắc Phục Và Lưu Ý Cho Bếp Công Nghiệp
1. Hiện tượng: Ngăn mát tủ lạnh bị đóng đá là gì?
Ngăn mát (ngăn dưới) vốn dĩ chỉ duy trì mức nhiệt 2–8°C, thích hợp bảo quản rau củ, thực phẩm đã nấu chín, sữa và sản phẩm tươi. Tuy nhiên, nếu bên trong xuất hiện lớp sương đá bám quanh vách, thực phẩm bị đóng băng hoặc nước đọng lại thành tinh thể băng thì tức là nhiệt độ đang xuống thấp bất thường.
2. Nguyên nhân ngăn mát bị đóng đá
2.1. Cảm biến nhiệt bị lỗi
Cảm biến nhiệt (sensor) là linh kiện theo dõi nhiệt độ bên trong ngăn mát và truyền tín hiệu về bo mạch để điều khiển máy nén. Nếu cảm biến hỏng, tủ lạnh sẽ tiếp tục làm lạnh vượt ngưỡng, gây ra tình trạng đóng đá bất thường.
2.2. Gió lạnh từ ngăn đá rò xuống quá nhiều
Ở một số dòng tủ lạnh (đặc biệt là loại một dàn lạnh), khí lạnh từ ngăn đá được phân phối xuống ngăn mát thông qua quạt gió. Nếu van điều tiết bị hở hoặc lỗ dẫn khí không được che chắn đúng cách, ngăn mát sẽ lạnh quá mức.
2.3. Bo mạch điều khiển hoạt động sai
Bo mạch không ngắt block đúng thời điểm, khiến quá trình làm lạnh kéo dài liên tục dù nhiệt độ đã đủ. Đây là lỗi hay gặp ở tủ đã dùng lâu năm hoặc bị chập cháy nhẹ trong bo mạch.
2.4. Xếp thực phẩm sát dàn lạnh
Việc đặt thực phẩm hoặc khay hộp quá sát vách sau – nơi có dàn lạnh – sẽ khiến các vật này dễ bị đóng đá. Ngoài ra, gió lạnh bị cản trở dẫn đến việc nhiệt độ không phân bổ đều trong ngăn.
2.5. Nguyên Nhân Tủ Lạnh Không Đông Đá – Cách Khắc Phục Hiệu Quả Cho Nhà Hàng và Gia Đình
3. Tác hại khi ngăn mát bị đóng đá
- Hư hỏng rau củ, trái cây tươi: bị đông cứng, mất kết cấu, giảm giá trị dinh dưỡng.
- Chảy nước và phát sinh vi khuẩn khi đá tan ra do mở cửa hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột.
- Giảm tuổi thọ tủ lạnh, do block phải hoạt động liên tục để bù trừ nhiệt độ.
- Trong bếp nhà hàng, hiện tượng này gây mất kiểm soát chất lượng nguyên liệu tươi, ảnh hưởng đến món ăn và an toàn thực phẩm.
4. Cách khắc phục hiện tượng ngăn mát bị đóng đá
| Vấn đề | Hướng xử lý |
|---|---|
| Cảm biến nhiệt lỗi | Gọi kỹ thuật thay sensor mới |
| Khí lạnh từ ngăn đá xuống nhiều | Điều chỉnh hoặc thay van chia gió lạnh |
| Bo mạch hoạt động sai | Kiểm tra, sửa hoặc thay bo điều khiển |
| Xếp thực phẩm sai vị trí | Đặt cách vách sau 5–7cm, không che quạt gió |
| Tủ cũ vận hành sai cách | Cân nhắc nâng cấp sang tủ lạnh công nghiệp |
5. Giải pháp cho bếp chuyên nghiệp
5.1. Sử dụng tủ lạnh công nghiệp có điều khiển nhiệt độ chính xác
Khác với tủ dân dụng, các dòng tủ mát công nghiệp tại VPJ được trang bị bộ điều khiển nhiệt điện tử (digital controller), cảm biến chất lượng cao, giúp duy trì nhiệt độ ổn định và chính xác từng ngăn riêng biệt – tránh hoàn toàn tình trạng đóng đá ngoài ý muốn.
📘 Xem thêm: Danh mục thiết bị lạnh công nghiệp tại VPJ
5.2. Thiết kế layout khoang chứa khoa học
Khi setup bếp công nghiệp, việc bố trí thiết bị lạnh nên đi cùng với quy trình vận hành bếp – đặc biệt là phân luồng nguyên liệu sống/chín, khu vực sơ chế và bảo quản.
👉 Tư vấn chi tiết tại đây:
The Ultimate Guide – Setup và thiết kế bếp Á chuyên nghiệp từ A-Z
5.3. Chọn thiết bị đúng công suất – đúng môi trường
Tủ lạnh dân dụng không được thiết kế cho môi trường nhà hàng (nhiệt độ phòng cao, mở đóng liên tục, tải thực phẩm lớn). Đầu bếp chuyên nghiệp nên đầu tư tủ lạnh công nghiệp có dàn lạnh đối lưu khí cưỡng bức, giúp phân bổ nhiệt đều, hạn chế đóng đá ở ngăn mát.
📘 Tham khảo hướng dẫn mua đúng thiết bị tại:
Hướng dẫn chọn mua tủ lạnh công nghiệp & báo giá 2025
6. Lưu ý vận hành tủ mát công nghiệp hiệu quả
- ✅ Vệ sinh dàn lạnh định kỳ mỗi 1–2 tháng để tránh tắc ẩm và ứ tuyết.
- ✅ Không để khay/hộp chắn cửa gió lạnh.
- ✅ Kiểm tra độ kín của gioăng cao su cửa tủ.
- ✅ Lưu ý không đặt thực phẩm nóng vào tủ lạnh (gây ngưng tụ hơi ẩm, đóng tuyết nhanh).
Kết luận
Tình trạng ngăn mát tủ lạnh bị đóng đá là dấu hiệu cảnh báo hệ thống làm lạnh đang vận hành không đúng cách hoặc thiết bị không phù hợp với môi trường sử dụng. Với mô hình bếp nhà hàng – nơi yêu cầu cao về độ tươi, an toàn thực phẩm và hiệu suất liên tục, đầu bếp và chủ bếp nên chủ động kiểm tra thiết bị thường xuyên và nâng cấp lên dòng tủ lạnh công nghiệp chuyên dụng khi cần.
👉 Truy cập VPJ – Giải pháp thiết bị lạnh và bếp công nghiệp hàng đầu để được tư vấn kỹ thuật, giải pháp thiết kế hoặc chọn thiết bị phù hợp với mô hình bếp của bạn.
