Kiến thức
So sánh bếp chiên phẳng dùng điện và gas: Loại nào phù hợp nhất với bếp công nghiệp của bạn?
1. Bếp chiên phẳng là gì?
Bếp chiên phẳng (griddle) là thiết bị có mặt nấu phẳng bằng kim loại (thường là thép hoặc thép mạ chrome), với các bộ phận gia nhiệt đặt phía dưới hoặc tích hợp bên trong mặt bếp. Không giống như bếp nướng có vỉ, bếp chiên phẳng giữ lại nước và chất béo từ thực phẩm, giúp món ăn giữ được hương vị đậm đà hơn.
Bếp thường được chia thành nhiều vùng nhiệt độ (trái – giữa – phải) để đầu bếp có thể nấu nhiều món ăn cùng lúc mà không làm ảnh hưởng đến nhau. Tùy theo độ dày mặt bếp, bạn có thể sử dụng để làm bữa sáng, món ăn nhanh, hoặc món chính như thịt, cá, rau củ…
Cấu tạo của bếp chiên phẳng VPJ, có 3 họng đốt tương ứng với 3 vùng nấu để nấu nhiều loại món ăn
2. Bếp chiên phẳng bằng gas: Nóng nhanh, linh hoạt nhưng cần đầu tư ban đầu
Ưu điểm:
- Làm nóng cực nhanh: Gas cung cấp nhiệt lượng lớn, đạt đến 60.000 BTU chỉ với một bếp 36”.
- Thay đổi nhiệt độ linh hoạt: Điều chỉnh nhanh, phản hồi nhiệt tức thì.
- Searing tốt hơn: Lý tưởng để chiên áp chảo, tạo lớp vỏ giòn cho thịt.
- Chi phí vận hành thấp (tùy vùng): Nếu bạn đang sử dụng gas tự nhiên hoặc LPG giá rẻ.
Nhược điểm:
- Cần lắp đặt chuyên nghiệp: Phải có kỹ thuật viên cấp gas, hệ thống van an toàn.
- Không di động: Lắp cố định, không phù hợp với bếp có không gian thay đổi. Hoặc phải có một xe đẩy bình gas
- Cần hút mùi mạnh: Do sinh ra khí đốt, bắt buộc lắp đặt hệ thống thông gió công nghiệp.
- Phân bổ nhiệt có thể không đều nếu có luồng gió hoặc thông khí từ hệ thống HVAC.
3. Bếp chiên phẳng bằng điện: Chính xác, tiết kiệm không gian và dễ lắp đặt
Ưu điểm:
- Nhiệt đều và ổn định: Do không có ngọn lửa, không bị ảnh hưởng bởi gió hoặc luồng khí.
- Chính xác về nhiệt độ: Phù hợp với các món ăn đòi hỏi độ chín chính xác như trứng, pancake, rau củ…
- Tiết kiệm năng lượng: Hiệu suất cao, chuyển hóa điện năng hiệu quả.
- Lắp đặt dễ dàng: Không cần đường ống gas, phù hợp cho các bếp nhỏ hoặc bếp tạm thời.
- Chi phí đầu tư ban đầu thấp hơn gas.
Nhược điểm:
- Làm nóng chậm hơn gas
- Phản hồi nhiệt chậm khi thêm thực phẩm đông lạnh
- Không đạt được nhiệt độ cao như gas (hạn chế nếu cần áp chảo ở nhiệt cao)
4. Chất liệu và độ dày mặt bếp: Yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất
- Chất liệu: Thép carbon là phổ biến nhất. Chrome-top dễ vệ sinh, giữ nhiệt tốt và giảm hao hụt nhiệt ra môi trường.
- Độ dày:
- 1/2 inch (12.7mm): phù hợp bữa sáng, thực phẩm mỏng
- 3/4 inch (19mm): đa năng, dùng cho hầu hết nhu cầu
- 1 inch (25.4mm): tốt nhất cho thực phẩm đông lạnh, món nặng
Mặt bếp dày giúp giữ nhiệt tốt hơn, đặc biệt khi cần chiên nhiều thực phẩm cùng lúc hoặc khi thả thực phẩm đông lạnh lên.
Chi tiết xem thêm tại: Bếp Chiên rán Phẳng (Griddle): Giải Mã Các Loại Vật Liệu của mặt bếp chiên rán và Cách Chọn Loại Phù Hợp Nhất Cho Bạn
5. Kích thước và loại bếp
- Kích thước phổ biến: từ 12” đến 72” (30cm – 180cm). Cần chọn phù hợp với không gian và lưu lượng khách.
- Loại bếp:
- Để bàn (countertop): dễ di chuyển, phù hợp bếp nhỏ.
- Âm bàn (drop-in): tiết kiệm không gian, dễ vệ sinh.
- Teppanyaki: chuyên dùng cho món Nhật, nhiệt tập trung ở giữa, phù hợp trình diễn món ăn.
6. Bề mặt patina – Lớp chống dính tự nhiên của bếp thép
Nếu bạn dùng bếp chiên mặt thép (thường là thép carbon), theo thời gian, một lớp màu nâu đậm hoặc đen bóng sẽ hình thành – gọi là lớp “patina”. Đây là lớp bảo vệ tự nhiên và chống dính, giúp món ăn không bám dính và bảo vệ bề mặt khỏi oxy hóa.
Cách tạo lớp patina:
- Làm sạch bếp mới kỹ càng để loại bỏ dầu máy và bụi kim loại.
- Làm nóng bếp và quét một lớp dầu mỏng (dầu có điểm cháy cao như dầu hạt nho, dầu bơ).
- Đun nóng đến khi dầu bốc khói nhẹ và bắt đầu sậm màu.
- Lặp lại 3–4 lần để tạo lớp bảo vệ hoàn chỉnh.
Xem chi tiết: Patina Trên Mặt Chảo và Mặt Chiên Rán Công Nghiệp: Bí Quyết Tạo Lớp Chống Dính Tự Nhiên và Bền Vững
Bảo quản lớp patina:
- Không chà rửa bằng hóa chất mạnh.
- Dùng spatula cạo nhẹ phần dính, lau bằng khăn ẩm khi còn ấm.
- Sau mỗi ca làm, quét thêm một lớp dầu mỏng để bảo vệ.
7. Tổng kết: Chọn bếp nào là tùy vào nhu cầu sử dụng
| Tiêu chí | Bếp Gas | Bếp Điện |
|---|---|---|
| Tốc độ làm nóng | Nhanh | Trung bình |
| Phản hồi nhiệt | Nhanh | Chậm hơn |
| Độ chính xác nhiệt | Trung bình | Cao |
| Cần hút mùi công nghiệp | Có | Có (nhưng nhẹ hơn) |
| Lắp đặt | Cần kỹ thuật viên gas | Dễ dàng |
| Tính di động | Thấp | Cao hơn |
| Chi phí đầu tư ban đầu | Cao hơn | Thấp hơn |
| Chi phí vận hành | Tuỳ khu vực | Ổn định |
Lời khuyên từ VPJ
- Nếu bạn vận hành bếp ăn lớn, chuyên phục vụ các món nướng, thịt, hãy chọn bếp gas công suất lớn.
- Nếu bạn cần tiết kiệm điện năng, dễ kiểm soát nhiệt độ và linh hoạt trong không gian bếp, bếp điện là lựa chọn lý tưởng.
- Đừng quên chọn độ dày mặt bếp và chất liệu phù hợp, và xây dựng lớp patina nếu dùng mặt bếp thép trơn – để món ăn luôn thơm ngon và dễ vệ sinh.
VPJ cung cấp đầy đủ các dòng bếp chiên phẳng công nghiệp, từ nhập khẩu cao cấp đến sản xuất trong nước theo yêu cầu. Liên hệ ngay để được tư vấn và báo giá chính xác cho nhu cầu của bạn!
