Những Sai Lầm Khi Trữ Thực Phẩm Trong Tủ Cấp Đông: Danh Sách Cần Tránh

Tủ cấp đông (còn gọi là tủ đông nhanh) có khả năng làm lạnh thực phẩm đến nhiệt độ cực thấp trong thời gian ngắn. Phương pháp này giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn vì hạn chế việc hình thành các tinh thể đá lớn bên trong thực phẩm, giữ nguyên được cấu trúc, hương vị và chất dinh dưỡng so với tủ đông thông thường. Tuy nhiên, vẫn có một số thực phẩm không phù hợp để cấp đông, dù là trong tủ cấp đông. Dưới đây là những thực phẩm không nên trữ trong tủ cấp đông:

Thực phẩm có hàm lượng nước cao

Rau củ như xà lách, dưa chuột, cần tây, cà chua: Khi cấp đông, nước trong rau củ sẽ bị đông cứng, tạo ra các tinh thể đá nhỏ làm phá hủy kết cấu của rau củ. Sau khi rã đông, chúng sẽ trở nên nhão và mất độ giòn.

Các loại rau củ và hoa quả chứa nhiều nước không nên cấp trữ đông

Khoai tây sống

Khi nói về việc đông lạnh khoai tây, điều quan trọng là phải hiểu sự khác biệt giữa khoai tây sống và khoai tây đã qua chế biến. Với khoai tây sống, nếu đông lạnh, thường trở nên xốp do nước trong khoai tây giãn nở và phá vỡ cấu trúc tế bào khi gặp nhiệt độ thấp. Điều này dẫn đến việc khoai tây mất đi độ bột và kết cấu tự nhiên sau khi rã đông. Ngược lại, khoai tây đã được nấu chín hoặc chế biến, chẳng hạn như khoai tây chiên hoặc chiên sơ, có thể đông lạnh mà vẫn giữ nguyên được chất lượng. Điều này là do trong quá trình nấu, cấu trúc của khoai tây đã ổn định, nên việc đông lạnh không ảnh hưởng nhiều đến kết cấu và hương vị của chúng.

Sữa tươi

Sữa khi được đông lạnh và sau đó rã đông có thể trải qua quá trình tách lớp, khiến cấu trúc mịn màng vốn có sẽ bị phá vỡ. Điều này xảy ra do phần nước và phần chất béo trong sữa tách ra riêng rẽ khi bị đông lại. Dù cho sữa vẫn có thể sử dụng được sau khi rã đông, chất lượng tổng thể của sữa sẽ không còn hoàn hảo như trước. Việc khuấy hoặc sử dụng máy xay có thể giúp một phần trong việc trộn lại các phần tách ra, nhưng không thể khôi phục hoàn toàn kết cấu ban đầu.

Các sản phẩm từ sữa

Sữa tươi và các sản phẩm từ sữa khi cấp đông thường gặp phải tình trạng tách lớp. Khi sữa tươi được đông lạnh, lớp kem nổi lên bề mặt và có thể làm giảm chất lượng sữa sau khi rã đông. Tương tự, sữa chua, kem tươi và các loại sốt có chứa sữa đều có thể bị tách nước, dẫn đến mất đi độ mịn vốn có. Đối với các loại phô mai, phô mai mềm như ricotta, phô mai tươi và cream cheese cũng thường bị vụn và tách nước sau quá trình cấp đông và rã đông. Trái lại, các loại phô mai cứng như cheddar hoặc parmesan lại có khả năng cấp đông tốt hơn, giữ được cấu trúc và hương vị ổn định hơn.

Sốt và kem có chứa trứng hoặc sữa

Sốt mayonnaise và sốt kem là những loại sốt phổ biến thường chứa nguyên liệu như trứng và sữa. Các thành phần này dễ bị ảnh hưởng khi đông lạnh vì protein và chất béo có thể tách lớp, làm thay đổi kết cấu ban đầu. Khi rã đông, sự phân tách này có thể khiến sốt bị vón cục hoặc không giữ được độ mịn cần thiết, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của món ăn. Do đó, việc bảo quản và sử dụng chính xác là rất quan trọng để duy trì chất lượng trong các món ăn sử dụng loại sốt này.

Trứng sống trong vỏ

Khi cấp đông trứng chưa nấu chín, quá trình này sẽ khiến lòng trắng và lòng đỏ bên trong trứng giãn nở do nước trong chất lỏng kết tinh và thể tích tăng lên. Điều này tạo ra áp lực lớn lên vỏ trứng, dễ dẫn đến tình trạng nứt vỡ. Vỏ trứng bị nứt không chỉ làm hỏng trứng mà còn tạo điều kiện cho vi khuẩn và các tác nhân gây ô nhiễm xâm nhập vào bên trong, làm mất vệ sinh an toàn thực phẩm. Để đảm bảo an toàn thực phẩm và giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn, cần tránh quyết định cấp đông trứng sống, thay vào đó, có thể tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trước khi đông lạnh hoặc nấu chín trứng trước khi bảo quản trong tủ đông.

Thực phẩm chiên rán

Thực phẩm chiên rán, như gà rán và khoai tây chiên, thường khi được cấp đông sẽ gặp tình trạng mất đi độ giòn đặc trưng. Quá trình cấp đông khiến tinh bột và lớp vỏ ngoài của thực phẩm hút ẩm trở nên mềm và dễ nhão khi rã đông. Đây là vấn đề phổ biến do tinh bột và lớp vỏ chiên không thể duy trì cấu trúc và độ giòn sau khi bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi nhiệt độ đột ngột và sự tích tụ ẩm bên trong thực phẩm. Để giữ nguyên độ giòn khi đông lạnh, người tiêu dùng có thể nghiền thực phẩm rán lần hai hoặc sử dụng máy chiên không dầu sau khi rã đông. Hoặc có thể chỉ nên cấp đông nguyên liệu trước, khi cần sử dụng mới chế biến và sử dụng.

Thực phẩm đóng hộp

Khuyến cáo không nên cấp đông thực phẩm đóng hộp khi còn trong lon xuất phát từ nguy cơ nước và các chất lỏng bên trong lon có thể nở ra khi đông lạnh. Bởi vì trong quá trình cấp đông đồ đóng hộp, quá trình nước đóng băng sẽ làm tăng thể tích, gây áp lực lên thành lon và có thể dẫn đến khả năng lon bị biến dạng hoặc thủng. Khi lon bị hỏng, việc bảo vệ thực phẩm bên trong khỏi vi khuẩn bị mất đi, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Điều này không chỉ làm giảm tuổi thọ của thực phẩm mà còn có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng khi tiêu thụ thực phẩm đã bị nhiễm khuẩn. Vì vậy, nếu muốn đông lạnh, nên chuyển thực phẩm vào các vật chứa thích hợp hơn, chẳng hạn như hộp nhựa kín để duy trì sự an toàn và chất lượng thực phẩm.

Bánh mì

Bánh mì tươi khi được đặt trong ngăn đông sẽ mất đi độ mềm mại và độ ẩm tự nhiên vốn có. Nguyên nhân là do quá trình cấp đông làm cho nước bên trong bánh mì kết tinh thành đá, dẫn tới việc cấu trúc của bánh bị thay đổi khi rã đông. Kết quả là bánh mì trở nên cứng và khô, không còn giữ được độ tươi ngon như ban đầu. Để bảo quản bánh mì tươi sao cho giữ được tốt nhất, nên bọc kín trong túi nylon và lưu trữ ở nhiệt độ ngăn mát thay vì ngăn đông. Trường hợp cần dự trữ lâu dài, nên làm tan băng bánh mì một cách từ từ bằng cách chuyển từ ngăn đông sang ngăn mát trước khi sử dụng.

Kết luận

Mặc dù tủ cấp đông giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn và giữ được nhiều chất lượng hơn so với tủ đông thông thường, vẫn có những thực phẩm mà việc cấp đông sẽ gây mất đi kết cấu và hương vị. Việc chọn đúng loại thực phẩm để cấp đông rất quan trọng để bảo quản thực phẩm hiệu quả.