Kiến thức
Bếp Chiên rán Phẳng (Griddle): Giải Mã Các Loại Vật Liệu của mặt bếp chiên rán và Cách Chọn Loại Phù Hợp Nhất Cho Bạn
Bạn đang tìm kiếm một chiếc chảo nướng mặt phẳng (griddle) để “biến hình” thành một đầu bếp Teppanyaki tại gia? Nhưng khi tìm hiểu, bạn thấy rằng màu của bề mặt của nhiều loại bếp đang được bán trông hoàn toàn khác với những gì bạn từng thấy ở các nhà hàng Nhật Bản. Và đến khi xem các mẫu bếp chiên rán công nghiệp, mọi thứ lại càng rối thêm? Đừng lo! Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn giải mã sự khác biệt giữa các loại vật liệu bề mặt chiên rán, lý do chúng tồn tại, ưu – nhược điểm từng loại, và đâu là lựa chọn phù hợp nhất với nhu cầu của bạn.
Tại Sao Có Nhiều Loại Vật Liệu Bề Mặt Bếp chiên rán Đến Vậy?
Sự đa dạng về vật liệu bề mặt chảo nướng đến từ việc đáp ứng những nhu cầu khác nhau về cách nấu, hiệu suất nhiệt, độ bền, khả năng chống dính, và cả thẩm mỹ. Các yếu tố ảnh hưởng đến lựa chọn bao gồm:
- Khả năng giữ và phân phối nhiệt: Nhiều vật liệu nóng nhanh – nguội nhanh, trong khi số khác giữ nhiệt lâu, phân bổ đều.
- Độ bền và chống biến dạng: Một số vật liệu chống cong vênh và trầy xước tốt hơn.
- Bảo trì & vệ sinh: Có loại yêu cầu tôi dầu định kỳ, có loại dễ lau sạch sau khi nấu.
- Chống dính: Có thể là tự nhiên (như patina) hoặc phủ chống dính sẵn.
- Phản ứng hóa học với thực phẩm: Một số vật liệu tương tác với thức ăn có tính axit, ảnh hưởng đến hương vị.
- Chi phí: Giá ban đầu và chi phí lâu dài (như bảo trì, thay thế).
- Tính thẩm mỹ: Với nhiều người, vẻ ngoài cũng quan trọng không kém hiệu suất.
So Sánh Các Loại Vật Liệu Bề Mặt Chảo Nướng Phổ Biến Hiện Nay
1. Thép Cán Nguội / Thép Carbon (Cold-Rolled Steel / Carbon Steel)
- Thường thấy ở: các mẫu bếp phổ thông.
- Đặc điểm: Thép cán nguội có bề mặt mịn, dẫn nhiệt tốt, dễ tôi dầu để tạo lớp chống dính tự nhiên.
Ưu điểm:
- Dẫn nhiệt nhanh, phản ứng tốt với thay đổi nhiệt độ.
- Khi tôi dầu đúng cách, tạo lớp chống dính (patina) rất hiệu quả.
- Bền, chịu nhiệt tốt.
- Giá thành vừa phải, rất phù hợp với người mới bắt đầu.
Nhược điểm:
- Cần tôi dầu thường xuyên, dễ rỉ nếu không bảo quản đúng cách.
- Không giữ nhiệt tốt bằng gang.
- Mặt chảo thường sẫm màu sau quá trình tôi dầu, nhìn không bóng bẩy như thép không gỉ.
Phù hợp với: Người nấu ngoài trời, món ăn cần nhiệt cao và thay đổi nhanh như trứng, bánh burger.
2. Thép Không Gỉ 304
- Thường thấy ở: Các nhà hàng Teppanyaki, bếp chuyên nghiệp cao cấp.
- Đặc điểm: Bóng loáng, không phản ứng với thực phẩm, vệ sinh dễ. Một số loại cao cấp có lõi nhôm/copper bên trong để tăng hiệu quả truyền nhiệt.
Ưu điểm:
- Không phản ứng với thức ăn, giữ nguyên hương vị.
- Vẻ ngoài sáng bóng, chuyên nghiệp.
- Dễ vệ sinh, không yêu cầu tôi dầu.
- Bền, chống rỉ tốt.
Nhược điểm:
- Nếu không dùng đúng kỹ thuật (làm nóng đủ hoặc dùng đủ dầu), thức ăn dễ dính.
- Khả năng giữ nhiệt kém hơn gang, giá thành cao hơn so với thép.
- Một số dòng giá rẻ có thể cong vênh ở nhiệt độ cao.
Phù hợp với: Ai yêu thích phong cách Teppanyaki, đề cao tính thẩm mỹ, vệ sinh dễ dàng và không muốn bảo trì nhiều.
3. Gang
- Thường thấy ở: Các sản phẩm của Camp Chef, Lodge.
- Đặc điểm: Truyền thống, giữ nhiệt tốt, rất bền nếu chăm sóc đúng cách.
Ưu điểm:
- Giữ nhiệt tuyệt vời, phân phối đều.
- Sau khi tôi dầu đúng cách, tạo lớp chống dính tự nhiên rất bền.
- Tuổi thọ lâu dài (thậm chí qua nhiều thế hệ).
- Tăng hương vị cho món ăn, đặc biệt là món nướng.
Nhược điểm:
- Rất nặng, khó di chuyển.
- Nóng chậm, dễ nứt nếu bị sốc nhiệt.
- Cần vệ sinh đúng cách, tránh rỉ sét.
Phù hợp với: Người yêu phong cách truyền thống, cần giữ nhiệt lâu, nấu món đậm đà.
4. Thép Mạ Chrome (Chrome-Plated Steel)
- Thường thấy ở: Các bếp công nghiệp, bếp khách sạn cao cấp.
- Đặc điểm: Bề mặt thép được mạ một lớp chrome giúp chống dính và dễ vệ sinh.
Ưu điểm:
- Rất dễ làm sạch, chống dính tốt.
- Giảm nhiệt lượng tỏa ra môi trường xung quanh.
- Vẻ ngoài sáng bóng, đẹp mắt.
Nhược điểm:
- Lớp chrome dễ trầy nếu dùng vật nhọn.
- Nếu lớp mạ hỏng, phần thép bên dưới có thể rỉ sét.
- Giá thành cao, thường dùng trong môi trường chuyên nghiệp.
Phù hợp với: Nhà hàng, quán ăn, khu bếp cần vệ sinh nhanh – sạch – nhiều lần/ngày.
5. Bề Mặt Phủ Gốm (Ceramic-Coated)
- Thường thấy ở: Một số dòng mặ gia dụng.
- Đặc điểm: Phủ lớp gốm chống dính không chứa PFOA/PTFE, thân thiện với môi trường.
Ưu điểm:
- Không độc hại, an toàn cho sức khỏe.
- Chống dính tốt (lúc còn mới).
- Dễ sử dụng, không cần tôi dầu.
Nhược điểm:
- Dễ trầy xước, độ bền thấp.
- Không chịu được nhiệt cao lâu dài.
- Khi lớp phủ mòn, hiệu quả chống dính giảm rõ rệt.
Phù hợp với: Người cần sự tiện lợi, chỉ nấu ở nhiệt độ vừa phải, ít dầu mỡ.
Vậy Loại Chảo Nướng Nào Là Phù Hợp Nhất Với Bạn?
| Mục đích sử dụng | Gợi ý vật liệu phù hợp |
|---|---|
| Muốn trải nghiệm phong cách Teppanyaki, không ngại đầu tư | Thép không gỉ dày, loại nhiều lớp (clad) |
| Thích nấu ngoài trời, smash burger, đồ ăn Mỹ | Thép cán nguội / thép carbon |
| Yêu phong cách truyền thống, hương vị đặc trưng, giữ nhiệt tốt | Gang |
| Cần dễ vệ sinh, bếp chuyên nghiệp, dùng thường xuyên | Thép mạ chrome |
| Ưu tiên tiện lợi – chống dính – an toàn | Phủ gốm (ceramic) |
Tóm Lại: Mỗi Chất Liệu – Một Trải Nghiệm Khác Biệt
- Teppanyaki chuẩn nhà hàng: Thép không gỉ đánh bóng.
- Thép carbon, dễ dùng, phổ biến cho nấu ngoài trời.
- Gang và thép carbon, phù hợp cả gia đình và chuyên nghiệp.
Trước khi mua chảo, hãy kiểm tra kỹ mô tả sản phẩm về loại thép: “thép” ở đây là carbon, không gỉ, hay mạ chrome? Việc hiểu rõ sẽ giúp bạn tránh mua nhầm và tận dụng tối đa hiệu quả của chảo nướng mặt phẳng trong gian bếp của mình.
VPJ chúng tôi chuyên cung cấp các mặt hàng bếp chiên rán chất lượng, đủ các mẫu mã, có thể làm các loại bếp phù hợp với yêu cầu khách hàng, theo mặt bằng,… Hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn và báo giá
